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Il baccalà “alla pertecaregna”, un piatto tipico irpino

È consumato, in particolare, durante le festività natalizie ma apprezzato sempre, in tutti i periodi dell’anno. È il baccalà, prevalentemente cucinato “alla pertecaregna”, ossia con i peperoni cruschi. La tradizione di consumarlo a Natale, in una ricorrenza religiosa speciale, viene da lontano. Era

Viva la pizza!

I trucchi per preparare la pizza a casa, un buon motivo per stare insieme, una bella compagnia: sono questi gli ingredienti che hanno dato vita al corso amatoriale di pizza verace, tenutosi a Grottaminarda presso la pizzeria “Al Drago” lo scorso 29 ottobre con Giovanni Grimaldi e Francesco Cammarota

Pomodoro: il re degli orti campani ed elemento base della dieta mediterranea

Seppur entrato relativamente tardi nella cucina italiana, è divenuto un alimento base della dieta mediterranea: amato da adulti e bambini per il suo gusto, da cuochi e chef per la sua grande versatilità in cucina, e da dietisti ed esperti di alimentazione per le sue ottime proprietà nutrizionali. La

Carnevale, la sfilata dei sapori

Forme e colori carnevaleschi sono pronti ad andare in scena per le vie cittadine e le stradine dei borghi. Sono le usanze dei carri allegorici ma anche quelle contenute nei piatti della tradizione secondo ricette ormai consolidate e solo leggermente variate e arricchite nel tempo, come accade sovent

Dolci di Natale: lenzuola e cuscini di pasta, miele e castagne per il Bambinello

Una geografia di emozioni e di profumi viene disegnata ogni anno, quasi immutata, intorno ai caseggiati addobbati da festoni natalizi. Accade da Nord a Sud dello Stivale, in ogni casa e in tutti i forni e le pasticcerie. Fragranze di dolci appena sfornati invadono stanze e strade di borghi e città,

L’oro verde d’Irpinia

Tra i suoi tanti tesori, l’Irpinia ne vanta uno di particolare pregio e notorietà. È l’olio extravergine di oliva Irpinia Colline dell’Ufita DOP, uno dei prodotti di nicchia dell’agricoltura locale che, a buon ragione, può essere considerato come l’oro verde del territorio, sempre più apprezzato e p

Peperoni cruschi , “nzerte” da ammirare e da gustare

Nei mesi caldi si vedono appesi sui balconi, sulle finestre e lungo i muri delle case, a formare lunghe ghirlande purpuree. Sono i peperoni cruschi, specialità che l’Irpinia condivide con la vicina Basilicata. Per diventare croccanti (“cruschi” sta, non a caso, per “croccanti”) e pronti da utilizzar

Il Sud salva la pasta made in Italy

Il glifosato è il più temibile. La microtossina Don non è da meno. Il cadmio completa (solo parzialmente) il quadro degli orrori alimentari. Non si crederà, ma noi a tavola, quando mangiamo un bel piatto di pasta, ingeriamo spesso uno shakerato di contaminanti. Un potente erbicida, inserito dall’Age

Torta soffice alle ciliegie

La ricetta che vi proponiamo in questo numero è davvero golosa e, come le precedenti, molto semplice da realizzare. Protagonista di questa torta da colazione o da merenda è la ciliegia, che ne rende l’interno soffice e succoso. Il frutto a contatto con il calore quasi si caramella, dando alla torta

Ciliegie d’Irpinia

Piccole sfere di un bel rosso brillante, più o meno acceso, spiccano copiose dagli alberi da frutto di tutta la provincia. È il tempo delle ciliegie, vere e proprie prelibatezze donate da Madre Natura. C’è chi ne va letteralmente matto, chi ci prepara marmellate, chi le porta in dono a parenti e ami