La Pastiera di Giovanni Grimaldi

In questo periodo nelle cucine napoletane si sente un profumino così invitante che è impossibile resistervi. La Pastiera napoletana non può mancare sulle vostre tavole il giorno di Pasqua. Io vi do la mia versione. Vi consiglio di prepararla con qualche giorno di anticipo… riposando sarà ancora più buona!

INGREDIENTI
PER LA FROLLA
1kg di farina

4 uova

300 di burro

300 di zucchero

Scorzetta di limone

PER LA CREMA INTERNA
1 kg di ricotta

700 gr. di zucchero

580 gr. di grano cotto

350 ml latte

7 uova

3 tuorli

100 gr. di burro

200 gr. di cedro candito

1 aroma millefiori

Per preparare la pastiera napoletana iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, unite il burro ed iniziate ad impastare. Unite i tuorli e le scorzette di limone e continuate a lavorare l’impasto. Una volta ottenuto un panetto liscio ed uniforme avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare nel frigorifero per una mezz’oretta.

Nel frattempo versate il latte in un pentolino e aggiungete il grano cotto, il burro e la scorza di limone facendo attenzione a non farla seccare.

Prendere la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi lasciatela stemperare 7/8 ore prima di fare la pastiera toglietela dal frigo), incorporate il grano precedentemente preparato e le uova una alla volta. Mescolate bene ed infine aggiungete l’aroma millefiori e il cedro candito.

A questo punto passiamo alla composizione della pastiera.
Ungete con il burro e infarinate uno stampo in alluminio da pastiera, riprendete la pasta frolla e iniziate a stenderla con il mattarello e foderate lo stampo con la pasta frolla. Inserite la crema realizzata. Quindi stendete il resto della pasta e realizzate le losanghe con una rotella taglia pasta per completare la pastiera.