Cupcakes con crema al mascarpone e fragole

Per 12 cupcake:

• 250 gr burro
• 250 gr zucchero a velo
• 250 gr farina 00
• 6 uova
• 1 bustina lievito paneangeli
• 1 baccello di vaniglia
• Per la crema al mascarpone e fragole
• 250 gr mascarpone
• 250 gr panna
• 200 gr fragole
• 50 gr di zucchero semolato
• 125 gr zucchero a velo

Occorrente:

• 12 Pirottini
• 2 sac a poche
• 1 beccuccio a stella

Per decorare:

• Fragole
• Mirtilli

 

Procedimento per i cupcake:

Con delle fruste elettriche o in planetaria, montare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, finché il composto non risulterà denso e spumoso. Incorporare una per volta le uova. A parte, setacciare la farina con il lievito e aggiungere poco per volta al composto di uova. Infine aggiungere i semi di vaniglia ricavati aprendo il baccello a metà per il lungo e tirandoli via con la lama di un coltello.​

Spostare il composto in una sac a poche, disporre i pirottini su una placca da forno, riempire per 3/4.

Infornare a 170 gradi per 20 min al termine dei quali si consiglia di fare la prova stecchino per assicurarsi che la cottura sia terminata.

 

Procedimento per la crema al mascarpone e fragole:

In una pirofila montare la panna, in un’altra pirofila amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna alla crema di mascarpone. A parte scaldare le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua. Quando le fragole saranno morbide e avranno rilasciato tutto il loro succo, colare e lasciare raffreddare. Frullare le fragole e aggiungere alla crema al mascarpone.​

Decorare i cupcakes con la crema al mascarpone e fragole usando una sac a poche con beccuccio a stella. Sulla superficie adagiare una fragola e dei mirtilli per terminare la decorazione.

 

Chef: Serino Manuel – Festa Annarita