ARROSTO DI MAIALE ALL’ARANCIA

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per la preparazione dell’arrosto all’arancia iniziare ad occuparsi della carne. Eliminare da essa l’eccesso di grasso, legarla in più punti per mantenerla in forma. Spellare gli scalogni e affettarli. Pulire la carota con il pelapatate e la tagliarla a fettine sottili.

Scaldare l’olio in una casseruola a fondo pesante e far rosolare la carne con la fiamma a metà altezza. Girarla spesso per farla colorire in maniera uniforme. Dopo una decina di minuti unire la carota e lo scalogno, farli appassire mantenendo la fiamma moderata.

Quando lo scalogno accenna a prendere colore, insaporire la carne con sale e pepe, versare il vino nel fondo della casseruola, poi aggiungere il concentrato di pomodoro (serve soltanto per dare colore), la foglia di alloro e una presa di timo. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 30 minuti. Ogni tanto girare la carne e aggiungere un cucchiaio di acqua calda se il fondo si asciuga troppo.

Intanto lavare le arance e le pelarle con un coltellino ben affilato in modo da ricavare solo la parte gialla della scorza e tagliarle a filettini sottili. Scottare queste scorzette per 2-3 minuti in acqua bollente, scolarle e lasciarle da parte. Spremere una delle due arance e pelare a vivo gli spicchi dell’altra.

Quando la carne è pronta, tenerla in caldo avvolta in un foglio di alluminio. Passare il fondo di cottura nel chinois premendo bene, lasciandolo cadere in una pentolino. Unire il succo di arancia e le scorzette, far bollire dolcemente la salsa fino a ridurla della metà. A questo punto aggiungere il liquore e, appena riprende il bollore, spegnere la fiamma.

Affettare l’arrosto, accomodarlo nel piatto da portata e guarnire con l’arancia pelata a vivo. Servire a parte la salsa ben calda.